1、鲤鱼屠宰后治净，除掉首尾、骨刺及鱼片，取净鱼类绞成茸;猪肥膘肉剁碎泥;苋菜择清洗，切为细砂，添加芝麻油、油脂精炼翻拌;
2、将剁椒鱼头、鱼骨头放进锅中，掺加冷水，添加白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶汤颜色乳白色时，滤掉料渣，即成鱼头汤;
3、鱼类茸添加肥膘猪肉泥和匀，再添加食盐、鸡精、蛋清拌和，边搅边添加冷鱼头汤，直到拌和上力且鱼汤加完，接下去与苋菜粒翻拌，即成。
1、将鲅鱼清洗顺着脊梁骨从正中间片成两块，把鱼类和鸡骨头分离，再将鱼类从鱼片上刮下，用花刀把鱼类斩烂。斩的情况下留意把藏在鱼类中的鸡骨头当心挑出。将鱼肉馅顺一个方位拌和，边拌和边添加小半碗冷水，冷水要分4～5次慢慢添加;
2、肥猪肉1～2两剁碎泥。将剁好的肥猪肉放入鱼肉馅。(肥猪肉与鱼类大概1：10，即一斤鱼类放一两肥猪肉)，随后再次顺一个方位拌和，直至搅拌均匀。打进两个鸡蛋，再次拌和;
3、添加葱、生姜沫、鸡精、味精、盐、米酒、芝麻油、食用油;
4、苋菜清洗，剁碎。切完的苋菜与鱼肉馅翻拌。
1、鲈鱼去鳞鳃、内脏**，清洗;
2、取正中间一部分用，鱼很大吃不上那么多;
3、五花肉更强，家中仅有这种猪瘦肉了;
4、生猪肉切碎，鱼类切碎，边剁边加泡好的生姜水;
5、生猪肉、鱼类一起放进碗中，加生抽、盐、味精、食用油、芝麻油;
6、加剁碎的苋菜，朝一个方位搅拌均匀就可以。
